Fagioli di Cave

Lasciate a bagno i fagioli per 12 ore, quindi lessateli in acqua leggermente salata. A parte fate soffriggere le verdure tritate finemente in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate rosolare, quindi aggiungete pomodoro e fatelo rapprendere. Alla fine mettete i fagioli già lessati e colati e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti circa. Servite ben caldi in piatti di coccio, guarnendo con un filo d’olio e un pizzico di pepe.