Fagioli di Cave

Difficoltà

Preparazione

Cottura

Dosi

4 Persone
Ingredienti
Fagioli di Cave
250 g
Cipolla
1
Carota
1
Sedano
1 Costa
Olio E.V.O.
Sale
Pepe
Pancetta di maiale
150 g
Polpa di pomodoro
200 g

Lasciate a bagno i fagioli per 12 ore, quindi lessateli in acqua legger- mente salata. A parte fate soffriggere le verdure tritate finemente in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate rosolare, quindi aggiungete pomodoro e fatelo rapprendere. Alla fine mettete i fagioli già lessati e colati e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti circa. Servite ben caldi in piatti di coccio, guarnendo con un filo d’olio e un pizzico di pepe.

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