Roveja dell’Umbria

La Roveja è una varietà di pisello che è stato per lungo tempo dimenticato. La sua coltivazione di nicchia ed è stata reintrodotta in piccolissimi appezzamenti da agricoltori (in Umbria e Marche) che vogliono riscoprirla e conservarne la tipicità. La sua caratteristica è la molteplicità di sfumature di colore: i grani provenienti dallo stesso raccolto possono, infatti, essere di un verde pallido o di un verde intenso, marroni con riflessi tendenti al blu e al viola. La Roveja è ottima cucinata come zuppa, insieme ad alloro e pomodoro o con le patate, ma anche come antipasto o puree da accompagnata con verdure. Necessita di ammollo.