Stufato di calamari e Fagioli Cannellini

Lasciate i fagioli a bagno per una notte, eliminate eventuali impurità, quindi scolateli. Mettete i fagioli in una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione considerando circa 40 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua inizia a bollire; salate a fine cottura. Filtrate metà del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finché si sarà ridotto quasi del tutto. Nel frattempo pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi rosolate uno spicchio d’aglio nell’olio; aggiungete i calamari e fateli stufare dolcemente per 3 minuti in pentola coperta. Aggiungete poi i fagioli scolati, la riduzione con la cipolla, sale, pepe. Lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo.