Fagioli Occhio

È l’unico fagiolo autoctono del Vecchio Mondo, originario di Africa e Asia era conosciuto già dagli antichi Greci e Romani e diffusamente coltivato nel nostro Paese durante il Medioevo. Il fagiolo dall’occhio era il classico fagiolo dell’orto di campagna, il periodo di semina va da maggio-luglio e il periodo di raccolta da luglio a settembre. I baccelli si consumano lessati e conditi con olio extravergine d’oliva, sale, aceto o limone, sono ottimi anche in umido, cotti con olio extra-vergine d’oliva, aglio e prezzemolo, con o senza pomodoro. Si possono anche utilizzare, allo stesso modo degli asparagi, per preparare un buonissimo risotto.