Fagiolina del Trasimeno

È un legume policromo appartenente alla specie Vigna Unguicolata. Originaria dell’Africa ed introdotta nel continente europeo sin dall’Antichità è l’unica specie di fagioli coltivati in Europa prima dell’avvento delle varietà americane. La Fagiolina è uno dei pochissimi fagioli europei autoctoni che sopravvive soltanto all’interno di piccole coltivazioni casalinghe fino alla fine degli anni ‘90 quando viene poi reintrodotta a pieno campo ad opera di alcuni piccoli agricoltori e rilanciata sul mercato grazie anche la riconoscimento ricevuto da Slow Food che la annovera, dal 2000 tra i Presidi Slow Food (primo in Umbria). Deve bollire 45-50 minuti prima di essere consumata.