Vellutata di Lenticchie rosse

Fate soffriggere in olio 2 spicchi di aglio, aggiungete pomodorini tagliati in 4 e carote. Lasciate rosolare a fuoco moderato. Aggiungete le lenticchie decorticate, fate insaporire e aggiungete 4 bicchieri d’acqua e il sale. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo acqua o brodo vegetale caldo per quanto necessario. Passare il composto con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Servire in piatto caldo, con prezzemolo fresco e un filo di olio extra vergine di oliva. Accompagnate con crostini di pane tostato.