Vellutata di Roveja con ciuffetti di ricotta al tartufo

Lasciate la roveja a bagno per 12 ore con acqua tiepida e bicarbona- to, scolatela e lavatela.
Fate rosolare in olio extra vergine di oliva in una casseruola, a fiamma dolce, la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio.
Aggiungete la roveja, la patata tagliata a cubetti, il brodo vegetale e portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui il brodo inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate solo a fine cottura. Quando la roveja sarà cotta dovrà avere una consistenza simile a quella dei ceci lessati.
Al termine della cottura passate una parte della roveja al passaverdura munito del disco a fori piccoli per eliminare le bucce. Regolate la cremosità della vellutata allungandola eventualmente con un po’ di brodo.
Versate la vellutata di roveja in una fondina.
Fate abbrustolire le cialde di pane, ponetele al centro del piatto ripiene di roveja intera aromatizzata con un ciuffo di santoreggia e olio extra vergine di oliva.
Decorate con ciuffetti di ricotta e scaglie di tartufo.