Zuppa del Monte

Lavate, mondate e scolate la zuppa, poi lasciatela in ammollo per una notte. Lessate la zuppa in abbondante acqua per circa 40 min. Tagliate a piccoli dadini la cipolla, il sedano e la carota e fate soffriggere con olio extra vergine di oliva e peperoncino. Quando il soffritto si sarà ammorbidito aggiungete la zuppa e fate bollire ancora per 10 minuti circa aggiustando di sale. Servite calda con aggiunta di parmigiano e olio extra vergine di oliva.